Вкус, который выше политики

Блюда азербайджанской кухни продолжают быть востребованными в карабахских ресторанах. 

В Карабахе говорят об азербайджанской кухне с почтением. Несмотря на конфликт, который продолжается между двумя народами уже более двадцати лет, в некоторых карабахских ресторанах, наряду с блюдами  карабахской кухни, подаются также определенные азербайджанские яства. 

Не скрывая «этническое происхождение» блюда «хангял», сотрудник одного из степанакертских ресторанов (который предпочел не представляться) признался, что многие клиенты приходят к ним специально испробовать это блюдо. 

«Спрос есть, а мы с удовольствием подаем. И не только хангял, но и пити, бозбаш. Интересно, что блюда эти заказывают, как правило, люди постарше. Видимо, ностальгия», говорит наш собеседник. 

58-летний Ваня Григорян помнит, как в советские годы с друзьями ездил по субботам или воскресным дням в Шуши, чтобы насладиться в азербайджанском ресторане пити (блюдо из гороха и баранины). 

«Вот это был пити ! Теперь тоже готовят, но вкус того пити я уже никогда не забуду», глотая слюни, расписывает Григорян.

Если карабахская кухня выделяется обилием блюд с зеленью, то азербайджанская, как говорят ее почитатели, отличается жирностью и тем, как их подают – оказывается, почти все блюда подаются с мацони. 

«Это дело вкуса. Если мне нравится пити, это вовсе не значит, что нам больше нечем питаться. А как же наш женгялов ац (пирожки с зеленью), наш шашлык, толма, похендз, сколько их – все не перечислишь», говорит Ваня Григорян. 

Несмотря на обилие ассортимента в магазинах, Игорь Давтян не изменяет своим привычкам: пьет исключительно азербайджанский чай, который ему высылают родственники из России. 

«Я настаиваю чай по-особенному. Жене это дело ни за что не доверю. С другой заваркой такой вкус не получается. Я заказываю чай, мне высылают, а мои родственники в России рассказывают, что их соседи высылает в Баку армянский коньяк. Что поделаешь, жизнь так сложилась», сказал Игорь Давтян.

Несколько лет назад степанакертская общественная организация «Хельсинкская инициатива 92» организовала в столице Нагорного Карабаха  День азербайджанской кухни. Около десятка членов азербайджанской общины, проживающие в Карабахе, также приняли участие в приготовлении блюд. В рамках того же проекта в Азербайджане тоже был проведен День армянской кухни.

Две конфликтующие стороны не могут поделить не только территории, но и музыку, узоры на карпетах (коврах) и, конечно, принадлежность кухни. Армяне и азербайджанцы спорят, кому принадлежат песня «Сари гялин», кто придумал шашлык, а по вопросу толмы к этому спору присоединяются и грузины