Азербайджанский «Шaрбaт» в центре Вашингтона

Как американцы полюбили азербайджанскую пахлаву

Азербайджанское кафе «Шарбат»  (Sharbat) в американской столице, на знаменитой 18-ой улице в историческом центре Вашингтона – Адамс-Морган, известной ресторанами кухни различных народов  мира, за короткое время деятельности  снискало большую популярность.

Американцы сразу полюбили – шекербуру, пахлаву, бадамбуру, шоргогалы, гутабы, другие мучные печеные изделия  азербайджанской национальной кухни, подаваемые в этом заведении.

Проект, запущенный в условиях пандемии, оказался успешным, несмотря на то, что многие бизнесы в США, и в частности в области общепита понесли убытки, а некоторые вовсе закрылись.

«Мы готовились к созданию нашего кафе-кондитерской около 2 лет. В Америке открытие подобных объектов требует прохождения многих процедур, установленных законов. Мы планировали открыться в марте прошлого года. Но грянула пандемия COVİD-19 и весь мир словно застыл. В Америке все кафе, рестораны были закрыты. Запустить объект удалось только в июле, когда ограничения чуть смягчили.   Но, это также было не лучшее время. Тогда фактически можно было работать только на вынос», - рассказывает в интервью Turan владелица кафе-кондитерской, уроженка Нахичеванской автономной республики Ильхама Сафарова.

Как же появилась идея открытия  подобного заведения в американской столице, да еще в самом ее центре, причем на улице, где множество подобных объектов, а значит в условиях сильной конкуренции?

Ее подсказали сами же американцы, и к ней оказался причастен известный журналист иранского происхождения Джейсон Рзеоян, который в 2014 году был арестован в Иране.

Джеймс Резоян был арестован в Иране в 2014 году и освобожден спустя два года в результате обмена заключенными между США и ИРИ.

«В 2014 году мой брат был арестован в Иране по совершенно надуманному обвинению. В Тегеранской тюрьме «Эвин» он содержался вместе с Джейсоном Рзеояном. Американский журналист был арестован сначала со своей супругой. Потом ее отпустили, а Джейсон оставался в тюрьме, и  ему  было запрещено передавать продукты питания и другие вещи.  Но, с ним делился мой брат  Мирсани. Моя мама передавала брату пахлаву, шекербура, гогалы, гутабы, плов и др. Мирсани угощал Джейсона и тому очень нравились наши сладости и блюда. Через некоторое время Джейсона отпустили, а потом вышел на свободу и мой брат», - отмечает Сафарова.

В 2018 году в связи с поступлением дочери Сафаровой в американский вуз, их семья на время переезжает в США.

Рзеоян узнав, что Сафаровы в Америке приглашает их в гости.

Зная, что Рзеояну очень нравились азербайджанские сладости,  Сафаровы пошли к ним с испеченными кулинарными изделиями.

В ходе встречи Рзоеяны, выразив восхищение вкусом сладостей, испеченных Сафаровыми, подали идею готовить их на продажу.

То же самое говорили и другие американские знакомые Сафаровых, которых они также  угощали пахлавой, шекербура, гогалами.

«И мы решили реализовать такой проект. Когда, искали место для аренды помещения, пришла идея открыться в Адамс-Морган. Здесь, на этой улице представлены кухни многих народов мира, почему бы не быть здесь и нашей азербайджанской?», - говорит владелец кафе.

Открытие любого бизнеса сопряжено рисками. «В условиях ограничений введенных из-за пандемии это вдвойне сложно. Но, дело пошло. Наши продукты стали нравиться американцам», - подчеркивает Сафарова.

Проводилась ли какая-либо рекламная кампания  в связи с открытием кафе?

«Особой рекламной кампании мы не вели, и возможностей для этого у нас особо и не было.

Открытие нашего кафе привлекло внимание местной прессы. О нас даже написала «Вашингтон пост». https://www.washingtonpost.com/lifestyle/food/sharbat-bakery-review/2021/02/24/ee6ab946-7454-11eb-9537-496158cc5fd9_story.html .  Мы открыли страницы о кафе в facebook и instagram. В соцсетях нас поддержали и азербайджанцы, проживающие в США. Но самой  главной рекламой, как известно, является качество продукта, в данном случае его вкус. Он,  очень понравился покупателям и каждый стал передавать информацию о нашем кафе свои друзьям, знакомым», - сказала Сафарова.

Кафе рассчитано на 20 мест.

«Но сейчас решается вопрос о выдаче нам разрешения на расставление столиков и на улице», - продолжает владелец кафе.

Помимо обслуживания на месте, заведение работает на заказ.

Здесь пекут не только национальные сладости и блюда, но и торты. В «Шарбат» предлагают торты популярных в Баку рецептов – «Апшерон», «Наполеон», «Медовый», «Сказка» и др.

По выходным в кафе предлагается утреннее меню из яичницы с помидорами, говяжьей колбасы, сыров, оливок, авакадо и сладкого чая.  Здесь можно заказать по предварительно заявке национальные блюда, включая различные виды долмы и плова, полуфабрикаты дюшбары, гюрзы, других мучных изделий.

Какова клиентура кафе?

«К нам приходят люди разных возрастов и профессий.  У нас были  узнаваемые лица из политических кругов,  общественные деятели. Среди посетителей нашего кафе была также  дочь Барака Обамы», далее говорит Сафарова.

«Шарбат» стал популярным местом и, конечно, для азербайджанской общины, а также  для сотрудников посольства Азербайджана в США.

Сафарова планирует развить бизнес.

«Нас всего 4  работника. Я сама пеку. Мы едва справляемся с заказами. С учетом популярности нашей выпечки, мы уже думаем  о превращении «Шарбат» в сеть кафе в Вашингтоне и перспективе других местах Америки», - говорит Сафарова.

Одной из трудностей  в расширении бизнеса является нехватка  пекарей.

«Нам нужно увеличивать число пекарей. Их  мы можем приглашать на работу из Азербайджана. Однако получить рабочие визы не просто», - отметила Сафарова.

Что касается названия  заведения, то, она отметила, что «Шарбат» является напитком у многих народов Востока и в целом известен в мире и в этом смысле легче пропагандировать бренд.